别管什么牌子，包装上有这几个字，都是“假的”巧克力！

　　一、可可脂和代可可脂

　　在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。

　　（一）什么是可可脂？ 

　　可可脂是以纯可可豆压榨出来的纯天然油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，如黄酮、多酚类等。液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵。

　　（二）什么是代可可脂？ 

　　顾名思义，它就是可可脂的代替品。代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，由于它的成本较低，价格不贵，经常用来代替价格昂贵的可可脂。

　　在口感和味道上面，代可可脂可以代替可可脂，但在营养健康方面，代可可脂比可可脂差远了！

　　代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管系统没有什么好处，还可能有害。而且代可可脂中含有大量的热量，长期食用还会造成超重和肥胖。

　　二、真假巧克力只有一字之差 

　　我国的国标是明确区分了巧克力和代可可脂巧克力的。

　　根据食品安全国家标准，巧克力是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料来制作的，而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。代可可脂巧克力则是以白砂糖、代可可脂为主要原料制作的。

　　根据《食品安全国家标准》（GB 9678.2-2014），按原始配料计算，代可可脂添加量只要超过5%以上就不能叫巧克力了，就得叫代可可脂巧克力。

　　所以以后大家在购买巧克力的时候，要注意看配料表中“代可可脂”的含量，如果超过了5%，就小心买到“假的”巧克力了。

　　三、买巧克力，要学会看配料表 

　　品质好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液块、可可粉的位置应该很靠前，白砂糖的位置相对靠后，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。

　　只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！ 

　　如果可可脂含量低于25%的话，那么建议谨慎购买，因为根据《食品安全国家标准》（GB 9678.2-2014），巧克力成分含量不足 25% 的制品不应命名为巧克力制品。

　　俗话说美味与健康不能兼得，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。这样的巧克力口感偏于苦涩，甜味很淡，就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦。

　　所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。