这些细菌、毒素可能就藏在剩饭剩菜中！

　　日常生活中，很多家庭面对剩饭剩菜都觉得倒掉太浪费，想留着第二天二次加热应付一顿。但事实上这种做法大错特错！剩菜剩饭中除了可能存在细菌还有可能存在更为致命的各类毒素，且很多毒素对高温有一定的耐受性。

　　一、比起细菌本身它们产生的毒素更要命 

　　虽然很多时候，加热确实是一种杀菌的好办法，毕竟常见的食源性致病菌都不耐高温。但有些时候，就算是杀灭细菌本身，依然会食物中毒。这是因为，让你中招的不是细菌本身，而是它的“衍生品”：

　　（1）米酵菌酸米酵菌酸是一种耐高温的毒素。它是唐菖蒲伯克霍尔德氏菌(椰毒假单胞菌酵米面亚种)的有毒代谢产物，能耐受 120℃高温。唐菖蒲伯克霍尔德氏菌在自然环境中分布广泛，而发酵食品(比如凉皮)和泡发食品(比如木耳)在高温潮湿的天气下易被其中的唐菖蒲伯克霍尔德氏菌 (椰毒假单胞菌酵米面亚种) 污染，从而产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸中毒主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。简单来说就是，被米酵菌酸污染的凉皮米粉，就算加热食用，依然会导致中毒。

　　（2）肉毒毒素肉毒杆菌是一种厌氧菌，经常出现在奶制品及腊肉等风干食品里，甚至在罐头及密封腌渍食物中还有极强的生存力，是毒性最强的细菌之一。这是因为它在繁殖过程中会分泌肉毒毒素，它属于一种剧毒的神经毒素，0.00000005 克即可致命，中毒死亡率很高。虽然肉毒毒素在 90℃的条件下加热两分钟即可灭杀，但有时候加热不到位也会让人中招——比如用微波炉低功率草草加热几十秒，看似温热了，其实没起到作用。肉毒毒素中毒，最常见症状为吞咽困难，视物模糊，言语不清，运动障碍等，严重的会导致呼吸肌衰竭麻痹而死亡。

　　除了细菌的代谢物无法被高温杀灭外，一些细菌和细菌芽孢本身抗高温能力也很强！ 

　　二、这些细菌无法被高温杀死

　　（1）蜡样芽孢杆菌蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然界，很多时候会污染食品。25℃~30℃ 的室温是它最喜欢的繁殖环境，几乎所有种类的食物都会受其污染。蜡样芽孢杆菌中毒会引起呕吐、腹痛及腹泻，有时潜伏期高达半天。一般来说，将被蜡样芽孢杆菌污染的食物在 100°℃的环境下加热20 分钟才能有效杀灭，其游离芽孢在干热灭菌条件下需于 120℃高温加热一小时才能被杀死。也就是说，想要杀灭蜡样芽孢杆菌，用蒸锅需要以100℃加热30 分钟以上，用烤箱则要以100℃ 加热一小时以上。

　　（2）产气荚膜梭菌产气荚膜梭菌也是一种耐高温厌氧菌，在自然界和人类肠道中普遍存在，可以 45 度左右的温度下繁殖，常感染肉、禽等生食。虽然高温可以杀死它们，但因其芽孢耐热，食物加热冷却的过程反而会促进其生长繁殖。随食物进入人体内的细菌繁殖体在肠道中会再形成芽孢，经过肠道环境内的复杂反应过程引起中毒。 

　　虽然大部分病原体可以被烹饪过程产生的高温杀灭，但加热时间和方式也很重要！无论是生食还是剩饭，如果热了但是加热不到位也很容易引起食物中毒，那么具体应该怎么加热呢？

　　三、正确加热方法

　　（1）幽门螺杆菌

　　多种胃病的元凶——幽门螺杆菌在 100℃ 的高温下，10 分钟左右可以被灭活。但值得注意的是，烹饪温度至少要高于 80℃，因为幽门螺杆菌即使在接近在 80℃ 的环境中都有可能复苏。

　　（2）金黄色葡萄球菌

　　金黄色葡萄球菌是最常见的食源性致病菌，它对高温也有一定的耐受能力，一般来说，在 80℃ 以上的高温下加热 30 分钟，才能将其彻底杀死。

　　（3）多种细菌的芽孢

　　芽孢是细菌的休眠体，这个状态下的细菌对高温、紫外线甚至化学物品的耐受性都很强。虽然大部分的耐温性不像上文所说的产气荚膜梭菌芽孢那么极端，但也要足够的温度和时长才能将其彻底杀灭。