我们的三坊七巷（31）

　　福州被称为“有福之州”，当人们走进三坊七巷，各种特色小吃应有尽有。永和鱼丸当属各类福州小吃中最受人们喜爱的美食之一。福州人通俗地称鱼丸为“鱼包肉”。鱼肉的鲜美和肉的香味是如何完美地结合的呢？永和鱼丸，它的外面是用鱼肉加一点淀粉，里面的内馅是用猪肉，好吃的馅一定是要选取肥肉和瘦肉相当，做出来的馅才有饱满的油汁。煮熟的鱼丸就像荔枝一样，也会“脱核”。所谓脱核就是煮熟的鱼丸入口时，壳和内核的馅是会分开的，像剥开荔枝一般。 

　　福州永和鱼丸配方独特、口感松软、清香，深受福州市民的喜爱。选料也极为精细，最佳的猪肉是选用猪前腿肉，肥瘦各半，用刀将肉剁碎，适当保留肉中的纤维，是为了让肉馅香脆并且有嚼劲。加上调料，福州人喜欢白糖、味精、酱油，还有加上一点麻油。 

　　永和鱼丸皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。它的制作工艺也非常讲究：鱼肉取下来后，顺着鱼肉的纹路切成块，加入猪肉碎、酱油、鸡精等调料搅拌，然后放在温水中大火煮，水开后加冷水，再次沸腾时加鸡精调汤，最后加入葱花。其做法选料精细，制作工艺考究，所以其鱼肉味道非常纯正。鱼丸中的鱼肉味道非常正，不同于其他地方的Q弹口感。鱼丸的汤汁鲜美，搭配店家自制的胡椒粉，味道更佳。经过多年的经营，现在三坊七巷的永和鱼丸品种丰富，店内提供多种鱼丸选择，如鲨鱼丸、鳗鱼丸、鱼卷、鱼丝面等，每种都有其独特的风味。

　　图源：永和鱼丸公众号

　　闲暇之余，慕名寻至永和鱼丸店，未及进店，鱼丸的鲜香已悠悠飘来，丝丝缕缕地一股脑儿钻进鼻腔，瞬间勾起心底深处对美食的渴望。

　　踏入店内，古朴雅致的氛围将人包裹，原木桌椅散发着淡淡光泽，墙壁上挂着的老照片诉说着往昔岁月。不多时，一碗热气腾腾的鱼丸被端上桌。洁白圆润的鱼丸似玉珠般卧于澄澈的汤汁之中，一撮翠绿的葱花与细碎的紫菜随意点缀，宛如一幅淡雅的水墨画，瞬间荡漾开来。用瓷勺轻轻舀起一粒鱼丸，放入口中鲜美汤汁四溢，可以觉察到制作者的用心。 

　　 与友人一起坐在这充满韵味的古街小店中，品味着这一碗地道的永和鱼丸，尘世的喧嚣声渐渐远去，内心充满宁静与满足。这何止是一场美食的盛宴啊！更是一次心灵的休憩，让人沉醉在这三坊七巷独有的风味与情韵之中，流连忘返。