我们的三坊七巷（28）

　　编者按：三坊七巷起于晋，完善于唐五代，至明清鼎盛，古老的坊巷格局至今基本保留完整，是中国都市仅存的一块“里坊制度活化石”，千百年来，从这里走出了无数名声显赫的历史人物。“家在鼓楼”公众号开设《我们的三坊七巷》专栏，通过坊巷名居古厝、坊巷名人、坊巷诗联赏析、坊巷民俗、坊巷工艺美术等篇章，讲述繁华喧闹之下，那些属于三坊七巷的文化和故事。

　　福州“天香”茉莉花膏

　　作者 蔡丽菁

　　宋梁克家在《三山志》中称茉莉花“独闽中有之，夏开，白色、妙丽而香”。

　　福州有中国“茉莉之都”之称，福州独特的地理环境气候和悠久的种植历史，使得茉莉花独具品质——形貌洁白，花香清幽。福州与茉莉的历史渊源可以从汉朝陆贾写的《南越行纪》找到线索。这是我国古籍文献中最早记载茉莉花的资料，其中记述：“南越之境，五谷无味，百花不香，唯茉莉花特芳香者，缘自别国移至，不随水土而变。”晋朝嵇含所撰的《南方草木状》也有记载：“茉莉花，皆胡人自西国移植于南海。”这里的“南越”“南海”，即指古代的福建与广东一带地区。而据《中国植物志》等古籍记载，茉莉花原产于印度，西汉时期通过海上丝绸之路传入中国，并在福州落户。这一时间节点与福州的建城历史相近，福州建城于汉高帝五年（公元前202年），至今已历经2200多年。茉莉传至福州据说早于西汉，几乎伴着福州城诞生。到了宋朝，福州茉莉花栽培已很普遍。北宋福州知府蔡襄在诗中写道：“素馨出南海，万里来商舶，团栾茉莉丛，繁香暑中折。”宋张邦基在《闽广茉莉说》中记载：“闽广多异花，悉清芬郁烈，而茉莉为众花之冠。”

　　北宋元祐五年（1090），福州太守柯述游览乌山神光寺时，因乌山盛产茉莉，且茉莉有“天香”之称，故在此镌刻“天香台”三字。这一石刻不仅见证福州茉莉花历史，也成了福州文化的重要象征之一。在宋代，茉莉花不仅被广泛种植作为观赏花卉，还被民间当作香料来使用。妇女们会将茉莉花放在浴后的头发上，使头发散发清香，或者将茉莉花放在房间里，以美化卧室。福州茉莉花膏的历史也源于宋代。当时的福州已经有了对茉莉冷吸窨香的技艺。这种技艺通过凝固的油脂吸收茉莉花香，谓之“窨”，是真正的“古法工艺”。随时间推移，福州茉莉花膏制作技艺逐渐完善。明清时期，福州茉莉花膏已成为宫廷贡品，备受皇室贵族青睐。

　　花农在采摘茉莉花。（资料图）林双伟 摄

　　2017年，福州茉莉花膏古法制作技艺被列为福建省非物质文化遗产保护项目。郭斌是福州茉莉花膏古法制作技艺的代表性传承人，他自幼生长于福州，对茉莉有着深厚感情。1978年，18岁的郭斌进入福州香料厂，当时厂里调香人才奇缺。1980年2月，上海轻工业专科学校招收首届调香班学员，郭斌被厂里选去上海考试，顺利被录取了。1993年，福州香料厂改制将天然香料的产业链外移后，郭斌开始尝试手工提取天然茉莉香料。茉莉花精油宜用冷吸法提取，而郭斌在上海学过冷吸工艺，便想以这种传统古法冷吸窨制技艺来提取精油。这一茉莉花膏制作技艺十分讲究，从原料选取到制作工艺的每一个环节都严格把控。每年七、八月茉莉花开盛开的季节，就是制作茉莉花膏的时间，为了保证品质，郭斌常到城门镇樟岚山、城门山收购茉莉花。茉莉花的选择也有讲究，使用的是福州的单瓣茉莉，这一品种的茉莉花花香浓郁，尤其适合制作香膏。

　　郭斌。

　　既然是香膏，那么油脂基地便格外重要，它决定了膏体抹在皮肤上的肤感和养护作用。不同于普通香膏，郭斌的茉莉花膏油脂基底最重要的成分是茶油。茶油除了价格比一般油脂更高，其润肤效果也更好。将茶油与其他油脂按比例混合，等其冷却凝固以后，便得到了茉莉花膏的油脂基底。此时的基底只带有一丝丝淡淡的茶油香气，接下来就要进行下一重要步骤——窨制。

　　郭斌说，茉莉花花苞晚上9点多才开，采摘来的新鲜的茉莉花苞要一朵一朵排列整齐，及时放进笼里窨制，每隔24小时就要移去旧花换上新花。这样反复窨制36次以上，油脂基底才能把茉莉花香吸收至饱和状态，之后还有花脂分离、活萃提纯、存贮香熟等程序，前后要3个月才能制成一批香味饱和的茉莉花膏。这样制成的茉莉花膏香气浓郁、持久，且温润不油腻，深受消费者的喜爱。在传承古法制作技艺的基础上，郭斌等传承人也在不断探索和创新。他们尝试将现代科技手段与传统工艺相结合，以提高茉莉花膏的生产效率和产品质量。福州茉莉花膏不仅是固体香水，花香浓郁、留香持久，还能当作涂抹面霜，对于养肤是极好的。从芳疗的角度来说，茉莉花香能够缓解焦虑、舒缓情绪，令人身心愉悦，具有解郁之疗效。

　　茉莉花谐音“莫离”，寓意着不离不弃。因此，福州茉莉花膏不仅仅是一种手工艺品，更是一种情感的寄托。它代表着人们对爱情、亲情和友情的珍视和呵护，也象征着人们对美好生活的向往和追求。