我们的三坊七巷（26）

　　编者按：三坊七巷起于晋，完善于唐五代，至明清鼎盛，古老的坊巷格局至今基本保留完整，是中国都市仅存的一块“里坊制度活化石”，千百年来，从这里走出了无数名声显赫的历史人物。“家在鼓楼”公众号开设《我们的三坊七巷》专栏，通过坊巷名居古厝、坊巷名人、坊巷诗联赏析、坊巷民俗、坊巷工艺美术等篇章，讲述繁华喧闹之下，那些属于三坊七巷的文化和故事。 

　　百年燕韵 

　　作者 林丽钦 

　　晨曦初露，一家承载着无尽风味的老字号——同利肉燕铺，已悄然掀开了繁忙而充满仪式感的一天。 

　　香气悄然在空气中弥漫，那是肉燕独有的鲜香，精选上等猪肉剁成细腻的肉馅，交织着番薯粉的质朴与温馨，悄然唤醒了沉睡中的味蕾。一碗碗晶莹剔透、皮薄如纸的肉燕，冒着腾腾热气，宛如精致的艺术品，每一口都是对味觉的极致诱惑。轻轻咬下，那滑嫩而不失弹性的口感，瞬间在口腔中绽放，让品尝者的心情也随之生动起来。 

　　这一切的传奇，都源自一个历经五代人，匠心传承与创新的百年老铺——同利肉燕铺。 

　　自清光绪二年（1876年）在三坊七巷扎根以来，同利肉燕铺已走过了近150年的历程。三坊七巷“原住民”，同时也是百年老字号“同利肉燕”第四代传承人的陈君凡先生深情地说道：“店铺就在这儿开了一百多年。吃太平燕，享全家福，有福之州，百姓幸福。” 

　　同利肉燕不仅是福州人心中的美食瑰宝，更是福建省非物质文化遗产的璀璨明珠。每一碗鲜美的同利肉燕，都需经过十几道繁琐而精细的手工工序精心制作。从选材到制作，每一道工序都蕴含着匠人的心血与智慧，是对传统技艺的极致尊重与传承。

　　而肉燕的诞生，却源自一个美丽的意外。 

　　相传在宋端平元年（1234年），时任福州知县兼福建安抚使的真德秀在赴京途中，路经家乡浦城时宴请亲友。随行厨师林阿荣在吩咐临时助厨徐小春捣鱼丸时，徐小春误听为捣肉丸。于是，他将猪瘦肉剔精捶打成泥后，端给了厨师林阿荣。面对这突如其来的“惊喜”，林阿荣虽感无奈，却灵机一动，将肉泥压平、撒上番薯粉、擀成薄片，并包馅成圆头散尾的形状，入汤汆熟。当这道色泽晶莹、滑嫩爽口的佳肴呈现在尚书大人面前时，他连呼“大妙”。因形似屋檐下的燕子这道美食便有了“肉燕”之名。 

　　在福州，同利肉燕不仅因为独特风味 

　　赢得食客的青睐， 

　　更成为福州文化的生动载体。 

　　福州人常说：“无燕不成宴，无燕不成年。”无论是逢年过节、婚嫁迎娶，还是亲友聚别，一道蕴含深厚文化底蕴与美好祈愿的佳肴——太平燕，必定占据餐桌的一席之地，其命名寓意着太平盛世与平安吉祥的美好愿景。在福州民间，人们还常在肉燕中加入剥壳的鸡蛋，寓意着“太平”“平安”“富贵”与“吉利”。它如同一道纽带，将亲朋好友紧紧相连，共同分享着家业兴旺、平安团圆的喜悦与祝福。此外，太平燕还是一道充满思乡之情的菜肴。对于远离故土的福州人来说，无论身处何方，只要能吃到一碗地道的肉燕，就能瞬间勾起对家乡的无限眷恋与温情。

　　今天，同利肉燕依然秉持着世代相传的严谨工艺，精心挑选猪后腿最为细嫩精实的部分，搭配品质上乘的番薯粉，经由一系列繁复而精细的手工流程精心打造。相较于常见的馄饨，肉燕不仅在口感上独树一帜，其独特的飞燕造型更是令人难以忘怀。 

　　成品肉燕，其形态圆润而尾部散开，宛若展翅欲飞的燕子，令人赏心悦目。一旦入口，那滑嫩清脆、喷香可口的口感瞬间征服味蕾，无论是牙口尚好的幼童，还是品味挑剔的长者，皆能在这独特的美味中找到满足。 

　　值得一提的是，福州肉燕的燕皮，并非馄饨皮那般单调的白色，而是白中透着一抹淡淡的透明，烹饪之后，更是晶莹剔透，仿佛蕴含着无尽的光泽与生命力。这得益于其独特的制作工艺——肉燕并非面粉包肉，而是名副其实的“肉包肉”。燕皮由精选的猪肉与番薯粉经过无数次的捶打与融合，最终化为粉嫩而富有韧性的肉泥，再精心制成薄如蝉翼的燕皮，其工艺之精湛，令人叹为观止。

　　制作肉燕，无疑是一门需要深厚技艺与耐心的工作，尤其是将肉转化为皮的过程，更是对匠人技艺的极致考验。 

　　正如郁达夫在《饮食男女在福州》中所描绘的那样：“初到福州，打从大街小巷里走过，看见好些店家，都有一个大砧头摆在店中，一两位壮强的男子，拿了木锥，只在对着砧上的一大块猪肉，一下一下的死劲的敲。”这种被当地人称为“打燕郎”的技艺，不仅是对体力的考验，更是对匠心的坚守。肉不能轻易用刀剁碎，以免破坏其纤维结构；而由强壮男子进行敲打，则是因为每一槌都蕴含着无尽的力量。 

　　真正的美味，往往源自于对细节的极致追求与对品质的不懈坚持。那“死劲的敲”的声音，是制作肉燕不可或缺的一环，也是福州这座城市文化脉搏的跳动，传递着对生活无尽的热爱与对传统的深深敬意。在这个快节奏的社会中，同利肉燕依然坚守着慢工出细活的理念，用匠心与耐心书写着对手艺的执着与尊重。 

　　作为同利肉燕的第四代传承人，陈君凡自12岁起便投身于这门技艺的学习与传承之中，至今已逾半个世纪。他严守祖训，精益求精，以精湛的技艺与卓越的品质赢得了海内外的广泛赞誉。他常说：“我们这家店，不仅仅保持着肉燕的原汁原味，通过现在的技术我们也在不断创新提升，进行多元化的发展。” 

　　当你漫步在三坊七巷，走进同利肉燕老铺，品尝一碗热气腾腾、鲜美正宗的太平燕时，你能感受到的不只是舌尖上的美味，更有一种来自历史深处的温情与坚守。一碗肉燕，承载着福州人的味蕾记忆，也寄寓着对传统的敬意和美好的向往。这便是肉燕，这便是福州。