煎糟鳗鱼是福州饶有地方特色的风味佳肴，采用福建新鲜海产鳗鱼，加闽菜独特调料红糟烹出醇香润滑的海鲜菜肴，成品色泽殷红，质地软嫩甜滑，糟香适口，鲜美荤香，具有强身壮体的功效。相传，闽王王审知到福建后，身为中原人的王审知对福建的海鲜极不习惯，十分思念家乡的物产，但福建与中原相隔数千里，中原的物产难以运至福建。于是他从中原带来的一位家厨，想方设法用福建的海鲜做出符合闽王口味的菜肴。家厨将海鳗鱼去骨切片，用福建特产红酒糟和红酒腌渍后，裹上一层薄薄的淀粉，放入油锅内煎熟再烹上料酒，制成一道荤香的菜肴。闽王尝后，毫无腥味，十分满意，于是这道煎糟海鳗鱼就流传至今。
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