鸡汤氽海蚌

闽菜重汤，请客布菜有着“喝汤重情”的风俗。闽菜调汤不同于粤菜的煲汤，调出的汤看似清澈透明，口感却鲜美无比，老少皆宜。“鸡汤汆海蚌”就是一道充分利用精心调出的高汤汆出的闽菜佳肴。

相传春秋战国时，越王勾践卧薪尝胆，献西施于吴王，用“美人计”智取吴国。越灭吴后，勾践的夫人总觉得自己比不上西施美貌，心生嫉妒。有一天，她终于下毒手，派人骗出西施，将西施沉入大海。从此，闽浙沿海滩涂中便生成一种酷似人舌的海蚌，人们也称之为“西施舌”。海蚌是海中珍品，肉质脆嫩，色白透明，清凉滋阴，以福建省长乐区漳港所产的品质最佳，鸡汤氽海蚌就是选用漳港海蚌为主要原料，仅取用海蚌尖，汤氽而成。脆嫩鲜滑的蚌肉伴着醇香美味的鸡汤，二者相得益彰，令人心旷神怡。

近代著名文学家郁达夫在1936年所著的《饮食男女在福州》一文中即称此菜为色、香、味、形俱佳之神品。鸡汤氽海蚌曾入选国宴，接待过包括美国总统里根在内的众多国内外元首。