芋泥是一道闽菜传统甜食，在福州地区每逢吉辰喜庆，筵席上多有此菜。相传，当年林则徐受命为钦差大臣，赴广州禁烟，美、英、俄、德等国的领事为奚落中国官员，特备外冒气内冰冷的冰淇淋作为西餐甜品宴请林则徐，企图让他出丑，但被林则徐巧妙地化解了尴尬。事后，林则徐也备宴回请各国领事。几道菜过后，端上一道太极形状、颜色灰亮暗红、油润光滑的点心，犹如双鱼卧伏盘中，领事们看到这道不冒气而且造型美观的甜点，迫不及待地争相品尝，岂料，满满一匙往嘴里一送，顿时个个烫得哇哇叫，吐都来不及。领事们面面相觑，都给惊呆了，不知是何物。这时，林则徐才漫不经心地介绍道“这是中国福建的名菜，叫做‘太极芋泥’。这道甜点看似凉菜，实却烫嘴，趁热吃口感最佳，但只能小口慢慢品尝，与西方冰淇淋有异曲同工之妙，也可以称作‘福州冰淇淋’”。从此“太极芋泥”名声鹊起。
芋泥主要原料是槟榔芋，以福建福鼎所产的槟榔芋为最佳，福鼎槟榔芋质地松软、气味清香、肉质细嫩，被评为国家、外贸优质产品。聚春园的“太极芋泥”采用上乘福鼎槟榔芋，经过多道工序烹制而成，细腻软润，香甜可口，别具风味，被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。
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